Caracoles en salsa

Los caracoles hay que dejarlos en una cesta de mimbre  y le ponemos un poco de harina y un poco de agua para que engorden y no se deshidraten, en un sitio ventilado, durante una semana ayunando para que se limpien, también les puedes dar de comer algunas hiervas aromáticas.

Ingredientes para 8-10 personas:

• 2. de caracoles
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos verdes
• 4 tomates maduros
• 3 ajos
• 1 manojo de hiervas aromáticas (tomillo, hinojo,romero y laurel)
• 1 guindilla cayena
• 2 rebanadas de pan 
• 100 gr. de panceta ibérica 
• 150 ml. de aceite de oliva 
• 1 cucharada de café rasa de pimienta  de colores en grano
•  sal 
•  comino

Preparación:

Una vez purgados los ponemos en un recipiente con agua natural, 6 puñados de sal y 1 vaso de vinagre, los dejamos  sobre una hora removiéndolos de vez en cuando.

le quitamos el agua y los lavamos minuciosamente, cambiándoles el agua hasta que salga limpia.

 los vamos vigilando y vamos apartando todos los que se muevan, para cocinarlos. Los que no se muevan los desechamos porque pude que estén muertos y nos podríamos intoxicar.

Los ponemos en una olla con agua fría y a fuego lento para que salgan de su concha, cuando estén todos fuera le subimos el fuego al máximo para que se mueran y queden fuera, cuando ya estén muertos los cambiamos a otra olla que tendremos preparada con un poco de agua, las hiervas aromáticas,  los granos de pimienta  y un poco de sal y comino,dejamos cocer unos 20 minutos, mientras preparamos el sofrito.

 Cortamos las cebollas, los pimientos, los ajos y el tomate, reservamos.

 En una cazuela ponemos el aceite a calentar y freímos el tocino que habremos cortado a tiritas pequeñas, y los reservamos en un plato. Freímos las rebanadas de pan y las reservamos también. En el mismo aceite ponemos la cebolla, mareamos un poco y le añadimos el ajo y los pimientos, sofreímos e incorporamos los tomates, dejamos que se haga durante 10 minutos y paramos el fuego. Añadimos al sofrito el pan frito y un poco del caldo de los caracoles y lo trituramos todo con la ayuda de una batidora.

   le añadimos la salsa a los caracoles, el tocino que teníamos reservado, rectificamos de sal si hiciera falta y lo dejamos cocer todo durante 1/2 hora.

  Los caracoles están más buenos cuando llevan un par de horas hechos porque se han mezclado mejor los sabores.