Gazpacho de almendras o Ajo blanco

Como podéis comprobar , yo hoy acompaño al gazpacho con volitas de melón y sandia

Ingredientes para 6 personas:

• 100 gr. de almendras crudas peladas
• 150 gr. de pan del día anterior (humedecido en leche)
• 1 ajo
• 1 huevo
• 1 litro de agua fría
• 150 ml. de aceite de oliva
• vinagre de jerez
• sal

Preparación

Ponemos en la batidora las almendras, el ajo, el pan, el huevo, el aceite, sal y un par de cucharadas de vinagre. batimos todo muy bien, se puede poner un poco de agua para facilitar el proceso de batir.

Lo pasamos en una fuente onda y le añadimos el litro de agua, rectificamos de sal y de vinagre (dejándolo al gusto) y  lo introducimos en el frigorífico para que esté bien frío.

A la hora de servir se le pone manzana ácida en trozos pequeños, o melón, jamón en tiras,uvas o cerezas. 

Si le falta frescor le podemos poner cubitos de hielo.