Flamenquines

Esta es una receta típica de Córdoba y de Jaén. Se hace con lomo pero también se suelen hacer con ternera o pechuga de pollo...

Ingredientes para 4 personas:

• 8 libritos de lomo ( dos tiras de lomo unidas por un extremo)
• 8 lonchas de jamón serrano
• 2 ajos
• perejil
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva para freír

Para rebozar:

• harina
• huevos
• pan rallado

Preparación:

Picamos en trozos muy pequeños el el ajo y el perejil y reservamos.

Aplastamos los libritos de lomo con cuidado de no romperlos, salpimentamos, ponemos una loncha de jamón encima y le añadimos un poco de la picada de ajo y pereji

Enrollamos y nos ayudamos de unos palillos para que queden bien cerrados, seguidamente los pasamos primero por la harina, después por el huevo y por ultimo por el pan rallado.

Los freímos en una sartén con abundante aceite hirviendo, cuando estén bien dorados por ambos lados los sacamos y ya están listos para comer.