Sopa de setas

Hoy os presento una sopa de setas realmente buenísima, es un plato típico.,. de la cocina Catalana, animaros a hacerla y decidme como os a salido....

Ingredientes para 6 personas:

• 350gr. de setas del tiempo (frescas)
• 2 cebollas medianas
• 6 ajetes tiernos
• 3 tomates maduros
• 150gr. de acelgas tiernas (o espinacas)
• 75gm. de pan duro, cortado muy fino
• 150ml. de aceite de oliva
• 3 l. de caldo
• sal y pimienta molida

Para la picada:

• 2 ajos
• unas hebras de azafrán
• 30gr. de almendras tostadas

Preparación:

Lavamos bien las setas, las secamos y las cortamos en juliana, hacemos lo mismo con las acelgas.

Cortamos muy finamente los ajos tiernos y también las cebollas, escaldamos los tomates para quitarles la piel y trituramos.`'

En una cacerola honda se ponen a sofreír en el aceite las cebollas y las acelgas, cuando comiencen a coger color se les añaden los ajos tiernos y dejamos sofreír un poco más, le añadimos el tomate y dejamos evaporar bien el agua para que pierda la acidez, seguidamente le añadimos las setas ( yo hoy le e puesto llanegas y (champiñones) , removemos un poco y dejamos cocer lentamente hasta que empiece a quedarse sin liquido.

Le añadimos el pan y seguidamente el caldo y se deja hervir a fuego medio/bajo sobre una hora.

Mientras en un mortero ponemos las almendras, los ajos y las hebras de azafrán, le añadimos un poco de caldo, machacamos bien y lo añadimos a la sopa para que cueza todo junto, cuando ya esté le ponemos un poco de pimienta molida y rectificamos de sal si hiciera falta.