patatas en salsa verde

Aquí os dejo  esta receta que me trae recuerdos de mi infancia, una de las que hacían mi  madre y mi abuela y que a todos nos encantaba.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gm. de patatas
• 4 huevos
• 3 ajos
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1/2 lt de agua
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• colorante alimentición     

Preparación:

En una cazuela se calienta 25 ml de aceite, se doran 2 ajos cortados en laminas y se le añade la cucharada de harina , (se marea para que no sepa a harina) se le añade el agua sin dejar de mover hasta para que quede bien disuelto. Se deja cocer unos 5mts. Y se le añade el perejil y 1 ajo crudo muy picados y un poco de colorante alimenticio , se sazona y se deja cocer otros 5 minutos . Se estrellan los huevos en la salsa (se echan en la salsa y se les rompe la yema, moviéndolos un poco) enseguida que se empiecen a cuajar se retira la cazuela del fuego.

Por otra parte se pelan las patatas,se lavan y se cortan en rodajas finas, se salpimientan y se fríen en abundante aceite a fuego fuerte hasta que estén doradas ,se retiran del aceite y se incorporan a la salsa verde, mézclalo todo y a comer antes de que las patatas se ablanden. Buen provecho :-)